English
Русский
عربي
Español
한국어
简体中文
Português
Français
Deutsch
日本語
हिंदी
Prancis
Türkçe
Tiếng Việt
Italiano
ไทย
Почему важна резка
• Создание добавленной стоимости: отдельные куски мяса продаются в 2-4 раза дороже, чем половина туши.
• Гибкость рынка: Различные виды нарезки подходят для розничной торговли, общественного питания и переработки.
• Контроль качества: Финишная обрезка гарантирует, что каждая стрижка соответствует стандартам внешнего вида.
• Оптимизация выхода продукции: Точная нарезка позволяет максимально увеличить выход съедобного мяса из каждой туши.
• Прослеживаемость: каждый кусок мяса можно отследить до исходной туши.
Краткое описание оборудования
Код | Оборудование | Роль |
E17 | Секционная пила | Грубое разделение половины туши на куски для оптовой продажи. |
E18 | Линия по производству реза | Автоматизированный конвейер для порционирования и сортировки |
E19 | Отделочный верстак | Ручная обрезка и окончательная проверка качества. |
Разрушение иерархии
Этап | Резать | Типичный вес | Основные рынки |
Целая туша | Половина туши | 35-45 кг | Оптовая торговля, экспорт |
Крупный расщепление | Передняя часть | 18-22 кг | Переработка, общественное питание |
Крупный расщепление | Задняя часть | 15-20 кг | Розничная торговля, общественное питание |
Тонкая нарезка | Лопатка, брюшина, поясница, ветчина | 0,5-8 кг | Торговая витрина |
Порционированный | Стейки, отбивные, кубики | 0,1-2 кг | Розничная торговля, предприятия быстрого питания |
Технологический процесс
Охлажденная половина туши → Распиловка на отрезки (грубое разделывание на куски для оптовой продажи)
↓
Линия по нарезке (порционирование, сортировка по весу и классу качества)
↓
Рабочий стол для финишной обработки (ручная обрезка, регулировка соотношения жира и постного мяса, окончательный контроль качества)
↓
Маркировка с указанием веса/отслеживаемости → (в упаковку)
