Почему важна обработка туш
• Стандартный формат: Разделанные пополам туши являются мировым стандартом для холодовой цепи и розничной торговли свининой.
• Эффективность охлаждения: Разделанная туша охлаждается быстрее и равномернее, чем целая туша.
• Качество мяса: Тщательная промывка удаляет остатки загрязнений и костную пыль.
• Прослеживаемость: На каждой половине проставлены инспекционные знаки и коды прослеживаемости.
Краткое описание оборудования
Код | Оборудование | Роль |
E12 | Колуба | Разделяет тушу вдоль позвоночника на две половины. |
E13 | Машина для мойки туш | Заключительное ополаскивание для удаления крови, костной пыли и загрязнений. |
Технологический процесс
Туша после санитарного осмотра → Распиливание пилой (расщепление позвоночника по средней линии)
↓
Удаление спинного мозга (в случаях, предусмотренных законодательством).
↓
Машина для мойки туш (полоскание под высоким давлением)
↓
Нанесено клеймо контроля качества / код отслеживания.
↓
Перенос на стадию охлаждения и выдержки.