x

Pork Chilling & Aging Room

Камера охлаждения и созревания свинины

Введение в продукт:

Камера охлаждения и созревания свинины является основным резервуаром для быстрого охлаждения и созревания на этапе заморозки. Туши, подвешенные на подвесных направляющих, поступают в камеру для быстрой поверхностной заморозки при температуре <−15°C (этап 1), а затем переходят к контролируемому созреванию при температуре 0-4°C в течение 14-20 часов (этап 2). Интеллектуальный контроль температуры и влажности обеспечивает стабильное качество каждой партии.

(17) Отзывы

ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О ТОВАРЕ

Основные моменты

Выделять

Описание

Быстрая заморозка при температуре <−15°C

Быстрое замораживание поверхности позволяет быстро преодолеть максимальную зону образования кристаллов льда — минимальное повреждение клеток.

Выдержка 14-20 часов

Выдержка при температуре 0-4°C улучшает нежность мяса на 30-40% и продлевает срок хранения до 7-14 дней.

Интеллектуальное управление

ПИД-регулирование температуры/влажности — точность ±0,5°C, ±5% относительной влажности.

Меньше потерь при продувке

Правильное охлаждение снижает потери влаги — это повышает выход готовой продукции для переработчика.

Микробное подавление

Низкая температура значительно замедляет рост микроорганизмов.

Эко-хладагент

Хладагенты R404A/R507 — озонобезопасные.

 

Наука о выдержке свинины

Метрическая система

Предстарение

Постстарение (14-20 часов)

pH

5.4-5.6

5.6-5.8

Нежность

Твердый

улучшение на 30-40%

Вкус

Обычный

Более насыщенный, более интенсивный

Срок годности (охлажденный продукт)

3-5 дней

7-14 дней

Потери при продувке

Выше

Значительно сокращено

 

Принцип работы

Туша на подвесной рейке → В холодильную камеру (<−15°C, 1,5-2 часа)

Быстрая заморозка поверхности застывает на поверхности туши.

Переход в режим старения (0-4°C, 14-20 часов, относительная влажность 75-85%)

Ферментативное размягчение + развитие вкуса

Выдержка завершена → Перенести в буфер холодовой цепи или непосредственно на отрез.


Технические характеристики

Параметр

Ссылка

Температура быстрой заморозки

<−15°C

Время быстрой заморозки

1,5-2 часа

Температура старения

0-4°C

Время старения

14-20 часов

Относительная влажность

75-85%

Точность контроля

±0,5°C / ±5% относительной влажности

Система управления

Интеллектуальный регулятор температуры/влажности

Материал

Нержавеющая сталь SUS304 + теплоизоляционные панели

Хладагент

R404A / R507 (экологически чистый)

Емкость

50-1000 человек в час (в зависимости от размера помещения)



Написать отзыв

РАССЛЕДОВАНИЕ

+